|
|
Artisjokbodems Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g gerookte zalm
8 artisjokbodems
zalmeieren
2 dl visfumet
2 eiwitten
0,2 dl slagroom
suiker
2 dl droge witte wijn
3 blaadjes gelatine
20 g geraspte mierikswortel (potje)
zout
kreeftenfonds
scheutje cognac
Voorbereiding:
Laat de artisjokbodems minimaal 1 uur marineren in wat olie met azijn.
Bereidingswijze:
Snij de zalm in kleine stukjes. Meng mierikswortel met room en zalm. Mespunt suiker en wat zout erbij. Vul de uitgelekte artisjokbodems met dit mengsel. Kook de visfumet met de wijn in tot de helft. Klaar de fumet met de halfstijfgeklopte eiwitten. Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de fumet. Leg zalmeieren op de artisjokken en laat ze even afkoelen in de koelkast. Haal de bodems 2 keer door de nu bijna koude gelei. Serveer koud met een kreeftenjus, ggemaakt van gereduceerde fonds met wat cognac, rondom gedruppeld.
|
|
|